科学家称植物油做饭可致癌：能少吃就少吃(2)

　　德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德(Martin Grootveld)表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油、或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康。

　　另外，牛津大学的神经科学教授约翰·斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。斯坦表示，植物油能产生-6脂肪酸，从而在大脑中取代-3脂肪酸，致使后者含量显著降低。

　　斯坦说：“如果你吃了太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多-6，从而有效地赶走了-3。我相信缺乏-3可能会带来不少麻烦，比如心理健康或者难语症等问题。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全部换成了橄榄油和黄油。

　　通过一系列研究、实验，格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说：“几十年来，官方一直警告我们，说黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常非常得好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”

　　格鲁特维尔德建议，人们应该尽量避开复函多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。

　　世界卫生组织此前也曾表示，食用红肉和培根会增加患癌风险。