40年前,来至7个国家的研究所报告指出单不饱和的:橄榄油里含有(只含一个双键或三键的化合物,尤指脂肪酸(如油酸))具有很大减低心脏病和癌症的患病率。现在,我们知道橄榄油也含有多酚——具有抗氧化的能力,帮助抗衰老。